重庆板块和广东板块大家都听腻了，我这次说说川菜和粤菜。

重庆虽然直辖了，重庆饮食界似乎也想推“渝菜”这个概念，但是，对于外地人来说，重庆是辣椒加花椒，成都是花椒加辣椒，渝菜想要独立，非要从川菜里“直辖”出来一个渝菜，看来还是有困难的。

川菜以麻辣为特点，人所共知，但是，为什么呢？今年春晚以后，我们都要学会多问几个“为什么呢？”

我分析来分析去，发现原因是：因为没有冰箱。

四川这个地方富庶，不像北方一来冷，二来穷，好不容易杀一头猪，全村人一顿就吃光了，四川则不然，鸡鸭鱼肉有吃不完的情况，加上天气比较热，剩下的鱼肉不免有味，为了去味，四川的先民就用花椒和辣椒去味，一来二去，鱼肉菜蔬被忽略了，麻辣被提炼出来，成了共性的东西，成了跨平台的东西。广东也富庶，海鲜更不好保存，所以广东人吃多少捞多少，反而彻底打消了保鲜储存的念头。

所以川菜的特色是，不论荤素，都往麻辣上靠，叫入味；粤菜则是尽量保持食物原来的本味，玩生猛，叫出味。

营销和做菜的道理是相通的，一是入味，一是出味。

所谓入味，就是把产品的个性放一边，总结一个共性的东西，便于消费者认知和记忆，就像一听到川菜两个字就有麻辣的感觉一样，这就是品牌化经营。比如SONY，你不管他生产经营多少产品，每种产品又有多少品种规格，你只要记住SONY就行，这种品牌的花椒辣椒非常够味，可以很轻易地在新领域延伸，SONY这两年在专业数码相机上，就向老牌的佳能、尼康发动成功的挑战。

入味，其实是一种“欺骗”消费者的做法，他就是让消费者举一反三，举一反百，世界失去联想，世界还是世界，品牌失去联想，品牌就不是品牌，品牌就是利用人们的联想，对我的一道菜有印象有好感，就对我所有的菜也有印象，也有好感。

出味，就是把这一个产品的本身价值展示出来，不借助整体概念，很多旅游产品，不能玩入味，只能玩出味，黄山就一座，兵马俑就一家，故宫只有北京那个才是绝对正宗，其他的仿古建筑相比之下，不是垃圾也基本上差不多。出味的菜肴风味独具，龙虾是龙虾，石斑是石斑，与麻辣一锅烩相比，格调显然不同。

扯远了，我们还是说摩托车吧，其实仅在摩托车营销领域，也有入味和出味的问题。

我们是把所有产品打造为一个概念、放在一个平台上推广？还是一个一个地把产品拎出来、并不给予他共性的色彩，一个一个地推？这就是入味和出味的差别。工厂推广产品有这样的差别，零售商推广产品也有这个问题：把复杂的问题简单化还是把整体的问题个性化？

可能有人会问，入味和出味，到底哪种方式好？

川菜有川菜的粉丝和拥挤者，粤菜有粤菜的拥趸和支持者，你说谁好？

好不好，首先要看食客的口味，市场决定。市场经济市场说了算。但是——

开饭店的，不能光看市场需求，还要看自己拥有的资源，厨子的手艺，原料的供应，这都是硬条件，所以市场是市场经济，工厂还是要玩计划经济。

这边有位仁兄，看了锐圆哥哥在这里掰乎，有感悟了，他大声说，老子整个川粤荟萃，怎么样？

恭喜你，你丫开窍了。