盘龙土鸡的营销策略

重庆有家小饭店，字号叫“盘龙土鸡”，这家店，重庆摩帮特别是隆鑫系的人都知道，据说当年涂建华把这个店当食堂，对该店的当家菜“盘龙土鸡”是百吃不厌，涂建华如果在外地长住，也要托人打包，当然这也是据说。

这家店我去过几次，刚才始是朋友带我去，后来是我带朋友去。

这家店的具体位置我还真说不清楚，在一条很破旧的小巷子里面，你想和象麦当劳一样在路边不小心碰上，那是不可能的，要吃就得专门去找，而且一路得打电话问路。以前，你到了这家店门口，也不一定就能确认，招牌极不起眼，店堂差得要命，和门口停放的好车对比强烈，现在情况稍有改观，可能是在食客的一再呼吁下，老板终于有了一点品牌广告意识，做了一块喷绘的店招，店堂也由原来的一层又加了一层。

这家店的特色之一是没有菜牌，菜品就那么几样：盘龙土鸡，水煮青蛙，藕汤，芋头，青菜。不像一般的饭店煎炸烹调一大堆，菜牌印得精美花哨。因为都是老客，没有菜牌也不耽误点菜，如果是第一次来，看看邻桌就相当于“实物菜牌”，你想点别的，“对不起，没有。”这是一家完全自己主导市场的饭店，不听市场的，也不听消费者的，产品开发好了，只推这几样，其他的品种绝对不做。

这家店的另外一个特色就是——不好意思——有点贵。在重庆，在这种装修档次的店里吃饭，一个人平均三四十元就吃得很好，但在“盘龙土鸡”，人均至少在六十元以上，都不带酒水的情况下，起码比都同档次的店贵50%以上。

“盘龙土鸡”的价格贵50%，但他的利润相信比同类店高出远不止50%，为什么？他的成本控制得非常好：不印菜牌只是表面的成本节约，关键的高招是经营的品种少，花色少，状态少，所以采购方便，生产方便，质量控制方便，销售也方便——点菜快，上菜快，结帐更快。

哪家摩托车厂不想做到品种少，产量大，顾客傻乎乎不问价疯买？但是做不到，盘龙土鸡却做到了。

盘龙土鸡的经营方式，大家听我说的简单，其实不简单，这叫“简约而不简单”。

第一，这家店的产品有竞争力。他们的主打菜“盘龙土鸡”，是蒸是煮还是卤？我说不清楚，反正是批量烹制的，不是厨师一只一只做的，鸡本身的味道一样，蘸料也一样，味道是中国的，但经营上思路上却颇合洋快餐的套路；另一道主菜“藕汤”风味独特，价格不菲，但肯定也是大锅菜，所以食客点菜声音未落，服务员就端上来了。

第二，这家店的经营非常巧妙地照顾了食客心理，创造了超值的顾客价值。从食客来说，菜品风味独特，吃了还想吃；地点偏僻，一般人不知道，知道的人去了一般有得吃，避免了一般名店要等候的麻烦；装修简陋，和菜品成为巨大反差，食客反而更有谈资，更有推荐给朋友的冲动，另外，装修一般，大家也就觉得是吃菜而不是吃装修；说到价格，他们的荤菜相对不高，素菜绝对不低，利润埋伏得比较巧妙，同时，人均价上去了，但总价一般都在两三百元，三五朋友小聚，压力也不大。

食客快吃快走，店家快卖快赚，像快餐一样方便，又有正餐大餐的风味，这个店，牛啊！